ふっくら肉まんはイーストで膨らませる本格派 熱々を召し上がれ
［ 材料 分量 ］ 10個分 薄力粉 … 80g 強力粉 … 200g 塩 … ひとつまみ 砂糖 … 大さじ2 ベーキングパウダー … 小さじ1 インスタントドライイースト … 小さじ1 サラダ油 … 小さじ2 水（またはぬるま湯） … 170ml 白菜 … 120g 干ししいたけ 2枚 たけのこ水煮 … 80g 豚ミンチ … 100g しょうが … ひとかけ 油揚げ … 1枚 白ネギ … 1/2本（40g） 塩 … 少々 こしょう … 少々 オイスターソース … 大さじ1 味噌 … 大さじ1/2 しょうゆ … 大さじ1/2 ごま油 … 大さじ1 酒 … 大さじ1 片栗粉 … 大さじ1
［ 作り方 ］ １. ホームベーカリーのパンケースに粉、砂糖、ドライイースト、塩、サラダ 油を加え、水をまわしかけます。 ２. イースト容器にイーストをセット（イースト容器がない場合は、１のパン ケースに直接入れる）し、パン生地コースにして「こね」「一次発酵」 までホームベーカリーで終わらせます。 ３. 生地を発酵させる間に具を作ります。白菜はみじん切りにし、塩をふって 少し置き、水気を絞ります。 ４. たけのこ、戻した干椎茸、油あげ、ネギは粗みじん切りに。しょうがはす りおろします。 ５. ボウルに豚ミンチを練り、塩、こしょう、味噌、オイスターソース、しょ うが、ごま油、酒を加え、他の具も加え、片栗粉を加えて混ぜます。 ６. 生地を取り出して、軽くガス抜きし、２等分にし、棒状に伸ばして５等分 に包丁で切り分け、計１０等分し、丸く丸めます。（生地は常に乾燥し ないように濡れ布巾やビニールをかけておく） ７. 麺棒で約１１センチに丸くのばし、中央に具をのせひだを寄せながらつつ み、最後は生地をひねってとめます。５センチ角に切ったクッキングシー トの上にのせます。 ８. 温めた蒸し器の上に置いて約１５分間２次発酵させます。強めの火で沸騰 させた蒸し器で約１０分蒸します。 ９. ２回目を蒸す場合は、火を消したまま上の蒸し器に１０分のせて二次発 酵させ、あとは同じように１０分蒸します。
［ ＭＥＭＯ ］ ホームベーカリーを使わずに生地を作る場合は、ボウルに粉類、イースト、砂 糖、ベーキングパウダー、塩、油を入れ、人肌程度のぬるま湯を入れて生地が なめらかになるまでこねます。 ひとまとめにした生地をボウルに入れてラップをかけ、暖かい場所で2倍程度に 膨らむまで一次発酵させ、その後は上の作り方と同じです。 ポイントの一つは、は、白菜の水気をしっかりと絞ること。 干ししいたけは前の晩から水につけておくと余裕を持って作れます。 肉の量を少し減らすために油揚げを加えてます。 あっさりとした仕上がりになります。 肉の量を増やす場合は、油揚げを入れずに肉の量を170gに。 生地をのばすときは、ラップか、ビニール袋を切り開いたものを用意して、 生地をビニールに挟んで麺棒で伸ばすと、打ち粉なしでも伸ばしやすいです。 それでもくっつく場合は軽く打ち粉を振りながら作業してください。 生地を丸く伸ばす時、中央部分を薄くすると穴があきやすくなります。 具はフードプロセッサーと使うとすごく楽で、豚肉ミンチも豚肉から自分で作 れます。 まずは、白菜のみじん切りを済ませて取り出し、水気を絞ります。 あとは、豚肉をフードプロセッサーで粗めに刻み、調味料、残りの具（野菜や 生姜、油揚げをすべて一口大に包丁で切る）も加えて粗みじん程度になるまで 刻めば、肉まんのあんもラクラク完成です。
