レモンのスコーンはシンプルに卵なし、バター、乳製品なしで。 ミニサイズでも層がたくさんできてます。
［ 材料 分量 ］ 3人分 中力粉 … 150g きび砂糖 … 大さじ1と1/2 ベーキングパウダー … 小さじ2 塩 … 少々 サラダ油 … 30g レモンの皮 … 1個分 レモン汁 … 大さじ1 豆乳 … 50g
［ 作り方 ］ 1. ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩、すりおろしたレモンの 皮を入れて混ぜます。 ２. サラダ油を加えてゴムベラでざっと混ぜ、手ですり混ぜるようにして、ポ ロポロのそぼろ状にします。 ３. レモン汁、豆乳を加えてゴムべらでざっと混ぜ、手でひとまとめにし、3 回程度折りたたみます。ビニール袋に入れて冷蔵庫で30分程度休ませま す。 ４. ビニール袋の上から生地を麺棒で厚さ約2センチの長方形にのばし、袋を ハサミで切り開き、包丁で四角く切り分けます。オーブントースターの ５. 天板にアルミホイルを敷いた上に並べ約12から15分こんがりとなるまで焼 きます。（初めの5分はアルミホイルをかぶせ、残りは外して焼き色がつ くように焼きます。）
［ メモ ］ ほんのりレモンの小さなスコーンです。 今回は卵、乳製品を使わずに、オイルと豆乳で作りました。 オイルスコーンの応用です。こちらは、レーズン、ヨーグルトが入っています。 レモンは黄色い皮の部分のみすりおろします。皮を使うので、国産のものをど うぞ。 焼き足りないと中がねちっとしてしまうので、水分を飛ばすように十分焼きま す。 それでも、オーブントースターなので焼き時間は短め。 焦げやすいので目を離さずに。焼くときにかぶせるアルミホイルは、焦げ過ぎ 防止のためにかぶせています。 豆乳は牛乳でも、砂糖は上白糖に、粉も中力粉を薄力粉にしてもできます。 薄力粉がなかったので、中力粉で作ってみました。 生地に水分を加えてからは、練らないように、混ぜ過ぎないように、なるべく 生地をいじりすぎないことがポイントです。 もし生地が柔らかすぎる時は、打ち粉を振りながら形を作ってください。 固すぎる時は、豆乳か水を少し加えます。
